“ご当地サーモン”全国から注文殺到 ウクライナ危機・急激円安の影響で・・・(2022年4月21日)
ウクライナ危機や円安の影響で、供給が不安定になっている「サーモン」。その代わりとして、国内で開発された“ご当地サーモン”に注文が殺到しています。
■山梨「甲斐サーモンレッド」
“海なし県”の山梨にある養殖場。ここで育てられているのが、「甲斐サーモンレッド」です。
いけすから姿を現したのは、丸々と太ったご当地サーモン・甲斐サーモンレッド。大型のニジマスに、ブドウの搾りかすを餌（えさ）に混ぜて与えるなどして、身の色を赤くした魚で、生で食べることができます。
今、このご当地サーモンへの注文が殺到しているのです。
山口養鱒場・山口二男代表：「5割増しくらいはいっている。本当は大きくして出したいが、（得意先が）待ってくれないというのがある」
通常は3キロを超えてから出荷するといいますが、今は多くの注文に対応するため、少し小ぶりでも出荷せざるを得ないといいます。それでも・・・。
山口養鱒場・山口二男代表：「東京の市場とか、各地方の市場とか、結構、とりあわせはある。余分に作っていないので、実際、請けられないのが現状です」
■長野「信州サーモン」
熱い視線が注がれるご当地サーモンは、他にもあります。
出荷作業に追われているのは、同じく“海なし県”である、信州・長野の養殖場です。
ニジマスとブラウントラウトを交配させた、その名も「信州サーモン」です。
マルト水産・徳竹豊社長：「3月に入ってから増えている。急に増えた。通常の2倍から3倍」
■輸入サケ・マス“3割値上がり”
こうした国産サーモンの需要が急増している背景にあるのが、ロシアによる「ウクライナ侵攻」です。
生食用サーモンの主な輸入先であるノルウェーからの航空機がロシア上空を飛行できず、遠回りして来るため、運送コストが上昇。供給も不安定になっていて、値上がりしているのです。
豊洲市場の輸入サケ・マスの3月の平均卸売価格は、去年と比べ、3割ほど値上がりしました。
20日、一時、1ドル129円台まで下落した円安も、輸入サーモンの高騰に拍車を掛けています。
■「国産サーモン」代替品として期待
輸入サーモンの価格高騰を受け、都内にあるサーモン丼専門店では今、国産のサーモンに力を入れているといいます。
信州サーモンなどのご当地サーモンが味わえるこの店では、ノルウェー産のサーモン丼も人気メニューの一つですが、この1カ月で、仕入れ値が5割も上がったため、別のメニューに差し替えるかどうか、頭を悩ませていました。
サーモン丼「熊だ」・今野健二代表：「国産サーモンのほうが、養魚場のほうが値段を据え置いてくれているので。そちらが今、安くなっています。それが、いつまで続くのか見えないので、他の国産サーモン増やすか検討しています」
代替品として期待される国産サーモン。信州サーモンは、ノルウェー産よりもあっさりしているものの、うまみは強いといいます。
こうした国産サーモンの需要の高まりは、しばらく続きそうです。
サーモン丼「熊だ」・今野健二代表：「味は、国産サーモンめちゃめちゃおいしいので。これをきっかけに、国産サーモンが広まるというのは、良いことだと思う」
（「グッド！モーニング」2022年4月21日放送分より）
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