【ピンチ！】Xmas前に牛乳値上げ “ケーキ直撃”で頭抱えるスイーツ店(2022年10月31日)
11月1日から値上げする食品、なかでも注目すべきは乳製品です。クリスマスシーズンの到来を前に生クリームなどを使うスイーツ店などは頭を抱えています。
とろけるチーズとホワイトソースの絶妙なハーモニー。熱々のグラタンが美味しい季節になってきました。
東京・荒川区にある洋食店。季節ごとに食材を変え、一年中グラタンを提供しています。
これから、特に注文が増えるシーズンですが、シェフは頭を抱えていました。
レストラン・ラルジュ、坂田晃オーナーシェフ：「大体（注文が）1.5倍から2倍くらいに。その中での値上げなので、正直厳しい」
理由は食材の値上がり。なかでも一番影響が大きいのが乳製品です。
レストラン・ラルジュ、坂田晃オーナーシェフ：「こちらが今仕入れている牛乳、1本216円。オープンして10年目になるが、最初の頃は1本160円台だったのが、1回ちょっと上がって180円台。とうとう200円を超えてしまった」
ロシアによるウクライナ侵攻で、飼料の価格が高騰。11月から生乳の取引価格が引き上げられます。
森永乳業は、牛乳やヨーグルトなど105品目を、3.6％から10.5％値上げ。雪印メグミルクも、67品目で最大12.5％値上げします。
今年6月にはグラタン以外のメニューを、今月はすでにグラタンも値上げしているため、これ以上は上げられないといいます。
レストラン・ラルジュ、坂田晃オーナーシェフ：「無理して上げて（客が）離れちゃうくらいなら、今のままでキープしていきたい」
11月からの乳製品の値上がり。これからが最盛期、クリスマスケーキへも影響は避けられそうにありません。
東京・江戸川区。旬のフルーツをふんだんに使ったスイーツが人気のお店も、11月1日からの乳製品値上げは悩みの種だと言います。
FOUR SEASONS CAFE・村杉淳一店長：「12月を目安に値上げを検討させて頂いております。8から10％ほどを見込んでおります」
クリスマスシーズンは、1年で一番の書き入れ時。11月1日から、クリスマスケーキの予約受付も始まりますが…。
FOUR SEASONS CAFE・村杉淳一店長：「5号のデコレーションケーキ、去年は4400円で販売していましたが、今のところ4800円を見込んでいて、皆さまにご理解頂ければと」
毎年800個ほど作るというクリスマスケーキ。値上げはするものの、ギリギリだと言います。
FOUR SEASONS CAFE・村杉淳一店長：「業者もあって、当店もあって、皆さんも。つながりが大事だと思うので、協力し合って、乗り切っていこうと思っております」
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