新酒の仕込み作業 京都・宮津市の老舗蔵元「ハクレイ酒造」 今年は甘口ですっきりした味わい
京都府宮津市の造り酒屋で、新酒の仕込み作業が行われています。
新酒の仕込み作業を行っているのは、京都府宮津市にある江戸時代から続く老舗の酒蔵「ハクレイ酒造」です。寒さが厳しくなり、雑菌の繁殖が抑えられるこの時期が日本酒造りには最適とされています。
仕込み作業では、蒸し上げた酒米にこうじ菌を振りかけ、発酵・熟成させます。今年の酒米は猛暑の影響で例年より硬く、仕込みに工夫が必要だったとのことですが、熟練した杜氏の技術で甘口ですっきりした味わいに仕上がったということです。
搾られた新酒は地元や関西などのほか海外にも出荷されるということです。
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