ブドウ皮や種「ワインパミス」を活用　魚や肉を“ブランド化”(2022年1月12日)

ブドウ皮や種「ワインパミス」を活用　魚や肉を“ブランド化”(2022年1月12日)

　ワインを作る際に出るブドウの皮や種を使って、今、ひと味違う魚や肉が作られています。

■ワインサーモン「コクがある」

　山梨県名産のワインを作る工程で残るブドウの皮や種などの「ワインパミス」。

　それを練りこんだエサで育った「甲斐サーモンレッド」。その名前の由来は、この鮮やかな赤い身の色から来ています。大ぶりで、ほど良く脂がのっているのが特徴です。

　山梨県内にある飲食店では、このサーモンを味わい尽くしてほしいと、「刺身」「カルパッチョ」「焼き」の3つの調理法で楽しめる定食を提供しています。

　鮮やかな、きれいな赤みです。いつも食べているサーモンよりも、コクがあります。口の中で溶け出す感覚というのが、より強い。でも、くどくありません。あっさりしています。

■“ブドウ皮”で牛もブランド化

　ワインパミスをエサに混ぜる取り組みは、サーモンだけではありません。この牧場で育てられているのは、牛です。

　その名も「甲州ワインビーフ」。柔らかい赤身が特徴です。

　廃棄されてきたワインのしぼりかすを再利用する、まさに“サステナブル”な取り組みです。

■「香り良い」シャンプーにも活用

　活用方法は、エサだけにとどまりません。都内にある美容室が開発したのは、「ワインパミスシャンプー」です。

　バスタイムで疲れを癒やしてもらうために、ワインのフレッシュな香りを再現したといいます。

　STEPBARBERS代表取締役・関口定伸さん：「すごい香りが良くて、お子様も喜んで使って下さっている方が多いので。お風呂とか、家族の会話がある場所で、環境問題などについて、話して頂けるとありがたいです」

（「グッド！モーニング」2022年1月12日放送分より）
[テレ朝ｎｅｗｓ] https://news.tv-asahi.co.jp/a>