寒さが味の決め手！日本酒の寒仕込み始まる【SUNトピ】｜TBS NEWS DIG

寒さが味の決め手！日本酒の寒仕込み始まる【SUNトピ】｜TBS NEWS DIG

寒さがグンと増すこれから日本酒の寒仕込みがピークを迎えます。

新潟県長岡市にあるこちらの酒蔵。軒先には、日本酒の仕込みが始まった目印でもある“酒林”が掛けられました。この時期の酒蔵は早朝から大忙しです。地元新潟のお米と天然のお水を使って日本酒作りが行われます。

蒸し上がった熱々の米を、風通しの良い2階へあげ、素手で広げ冷まします。熱い米を天然の冷気で一気に冷ますことで、お米のうま味が凝縮されるんだそうです。そんな日本酒作りには、寒さがとても大切なんだそうです。

諸橋酒造 杜氏 浅井勝さん
「気温が高いと発酵が進んでしまったり、温度管理が難しくなりますので、12月に入りまして、仕込みに関しては一番良い時期になるのかなと思います」

繊細な日本酒作りには空気中の雑菌などが大敵。寒い冬には雑菌などが少なくなるため、お酒作りには最適な季節なんです。

こちらのお酒「景虎」は、辛口で食事にピッタリだということです。先ほど少し味見させていただいたのですが、キリッとしていて美味！日本酒の寒仕込みは、寒さが緩んでくる4月の終わりまで続くそうです。

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