“海を汚さない”サーモン＆バナメイエビ「陸上養殖技術」【SDGs】(2022年4月15日)
「未来をここからプロジェクト」15日は、山の上や畑の中で育てる、海を汚さないサーモンやエビの新たな養殖に挑戦する、ベンチャー企業とご夫婦を紹介します。
■水道水を循環 サーモン陸上養殖
養殖サーモンを使っている ホテルニューオータニ・大竹孝行西洋料理料理長：「サスティナブルな生産方法ということで、安心安全でとても良い食材」
千葉県木更津市の山間部。工場のような建物の中で、泳いでいたのは「サーモン」。この施設は、サーモンの陸上養殖場だ。
一般的に、サーモンは海で養殖するが、餌（えさ）の残りやフンがヘドロ状になって海底にたまり、海洋汚染につながってしまう。
ここでは、海を汚すことなく、陸上でサーモンの養殖を実現。しかし、養殖に欠かせない海水はどうしているのか？
FRDジャパン・宮川千裕さん：「水道水に少し塩分を含めて、海のような環境を作り出しています」
なんと、使われているのは「水道水」。さらに・・・。
FRDジャパン・宮川千裕さん：「ここは、閉鎖循環式陸上養殖という、水を入れ替えない養殖を行っています」
従来の陸上養殖では、一日に3割ほどの水を入れ替えるが、ここでは、魚の尿などに含まれる有害な物質を完全に取り除き、水を100％再利用することができる。
そんな“おかそだち”のサーモンは、一流ホテルのシェフも認める味だ。
養殖サーモンを使っている ホテルニューオータニ・大竹孝行西洋料理料理長：「とてもさっぱりとしていますので、どんな食材にも合う。生で食べても、平気っていうところも含めて、フレッシュなものが安定供給できるって、すごくうれしいですね」
■休耕地を有効活用 高級エビ養殖
一方、山に囲まれたビニールハウスの中では、平野さんご夫婦が、食用のバナメイエビを養殖している。
3つの水槽で、およそ40万匹のエビを育てている。
一般的な冷凍エビの場合は、スーパーなどで1キロおよそ2000円の値段だが、新鮮な平野さんのエビは1キロ1万円。なんと、5倍の値段で売られている。
そんな平野さんの養殖場が建てられているのは・・・。
妻・平野彩さん：「元々、（この畑は）休耕農地だったんですね。（それを）エビ養殖場に作り替えたっていうところです」
20年間、使われていなかった休耕地のビニールハウスの中に穴を掘り、そこにビニールシートを張って、手作りの養殖場に改造した。
バナメイエビの養殖が盛んな東南アジアの国々では、養殖場を作るため、次々とマングローブ林が伐採され、環境破壊が深刻な問題となっている。
平野さんの養殖場は、森などを伐採する環境破壊もなく、休耕地の有効活用にもなり、いわば「一挙両得」だ。
この養殖場で育ったエビを仕入れている回転寿司店は・・・。
「磯のがってん寿司」・藤田昌弘チーフ：「こちらのエビは、生きたまま仕入れてますので、プリプリで抜群のエビです」
妻・平野彩さん：「生産すること自体が、環境に優しいという活動につながると思うので。（この養殖方法が）広がっていけば望ましいと思っています」
（「羽鳥慎一 モーニングショー」2022年4月15日放送分より）
[テレ朝ｎｅｗｓ] https://news.tv-asahi.co.jp/a>
