世界初！「木の酒」に集まる期待…飲食業と林業つなぐ架け橋に【スーパーJチャンネル】(2023年12月31日)
世界で初めてのお酒に注目が集まっています。
エシカル・スピリッツ 辰巳和也さん
「こちらが新しい蒸留所の予定地」
来年、廃校の体育館にできる蒸留所。そこではあるものを使った世界初のお酒が造られます。
気になる原料は「木」そのものです。木を原料にした酒。一体、どのように作られるのでしょうか。
木は、主に「セルロース」という繊維でできています。これがアルコール発酵の種になりますが、固い細胞壁の中にあるため、取り出す必要があるのです。
細かく砕いた木を天然水に入れ、小さなビーズと一緒に高速回転させると細胞壁が削れ、セルロースがむき出しに。こうしてできた液体に酵素と酵母を加えると、酒になります。木から酒を造る世界初の技術です。
森林総合研究所 大塚祐一郎主任研究員
「木が腐敗しやすくなるような加工技術を作るというのを目標に、研究開発を進めていた」
「木と微生物の関係」を研究していたところ、偶然、酒ができることに気付いたそうです。現在、ミズナラやシラカバなど9種類の木を試しています。
森林大国の日本には、林業の課題が山積みです。
埼玉県にあるこちらの森林。10年前に間伐された木が置かれたまま。単価が安く、運び出すのに大きなコストがかかるため、赤字となってしまうからです。
「木の酒」は、それらを解決するきっかけになるかもしれません。
林業家 山口直さん
「新しく“木の酒”として飲食で使ってもらえると、そこで付加価値が付く。単価が上がってきて、すごくプラスだと思う」
商品化を目指すエシカル・スピリッツ 辰巳和也さん
「山と飲食業をつなぐような架け橋となってくれるといい」
「木の酒」は、来年の冬に試験販売される予定だということです。
[テレ朝ｎｅｗｓ] https://news.tv-asahi.co.jp/a>
