「いきなり！ステーキ」創業者（81）“3度目”挑戦　今度は和牛で勝負…その狙いは？【グッド！モーニング】(2023年12月27日)

「いきなり！ステーキ」創業者（81）“3度目”挑戦　今度は和牛で勝負…その狙いは？【グッド！モーニング】(2023年12月27日)

　去年、いきなり！ステーキの経営不振を受け引責辞任した名物経営者が、今度は和牛をメインとした新たな店を立ち上げ、話題となっています。その狙いを聞きました。
　
■一瀬氏「調子に乗ってやりすぎた」
　
　こんがりとジュージューに焼きあがったステーキ。東京・両国に先月オープンしたばかりの「和牛ステーキ 和邦」を取材しました。
　
利用客
「いいお店見つかったなって感じ。すごくおいしいなと思って。きょう2回目なんですけども、この味が忘れられなくて、きょう来ちゃいました」
　
　店を立ち上げた一瀬邦夫氏（81）は、大手外食チェーン・ペッパーフードサービスの創業者です。
　
　一瀬氏は51歳で「ペッパーランチ」を開業。71歳の時には「いきなり！ステーキ」を立ち上げ、ステーキの立ち食いという斬新なスタイルがヒットし、わずか6年で500店舗近くを展開しました。
　
　しかし、その後、急激に業績が悪化し、去年、引責辞任しました。
　
一瀬氏
「調子に乗ってやりすぎた。すごいリーダーシップをやってきました。みんな僕の言うことを聞きます。だから、どんどんやりすぎた」

■「いきなり！ステーキ」ノウハウを生かす

　「ペッパーランチ」や「いきなり！ステーキ」では主にアメリカ産の牛肉が使用されてきましたが、今回、一瀬氏が挑戦するのは和牛です。
　
一瀬氏
「また独自のものを作りたいなと思った。円安がどんどん進むと、輸入している牛肉もどんどん高くなる。国産牛より値段が高くなってきている。和牛をリーズナブルで出している店はない。だったら、これをやってみようと」

　以前に比べて、割安感が出ている和牛に目を付けたのです。

　ただ、和牛にしてはリーズナブルとはいえ、150グラムのサーロインステーキが2530円と、気軽に店へ通える値段ではありません。そこで、一瀬氏は「いきなり！ステーキ」のノウハウを活用し、客が求める厚さに切り分けるサービスをスタートさせました。
　
一瀬氏　
「いきなり！ステーキでオーダーカットをやったら、爆発的に受けた。和牛でオーダーカットは聞いたことがない」
　
　今後について、一瀬氏は次のように述べました。
　
一瀬氏
「まず、この店を軌道に乗せること。それが後味ですよ。この後味をきちっと良くしておけば、印象を良くして、よく入っていただければ、また必ず来てもらえる」
　
（「グッド！モーニング」2023年12月27日放送分より）
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