【飲食チェーンの戦略】物価高騰でも“お肉をお安く” 値下げに価格据え置きで増量も…
値上げラッシュが続く中、様々な飲食チェーン店がお肉をお得に食べられるキャンペーンを打ち出しています。その裏にある戦略を探りました。
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帝国データバンクによると、今月も175品目の食品が値上がりします。1年の最後の最後まで“値上げの波”は続くのに、いつもより“安く”お肉が食べられる場所がありました。
沖縄発祥のステーキチェーン「やっぱりステーキ」では、今月30日までのお得なキャンペーンが始まっています。
お客さん
「（選んだのは）ロースステーキ200グラム。安くなっていたので」
ロースステーキ・150グラム、1100円が1000円と100円引き。200グラムが160円引き（1450円→1290円）、300グラムだと200円引き（1980円→1780円）と、肉のサイズが大きくなればなるほど割引額も大きくなります。
その狙いを聞きました。
やっぱりステーキグループ 義元大蔵代表取締役
「（10月に）牛肉が高騰して値上げしたけど、うちの看板商品、ミスジの方を値下げしました。それがすごく大好評で」
今年10月にメニューの値上げに踏み切りましたが、看板のミスジだけをあえて値下げしたところ客が倍増。今回値下げする肉の種類をロースにまで広げたのです。
お客さん
「飲食店、どこ行っても値上げ、値上げで値下げなの珍しいなと、安くなっている方が食べたいなとなります」
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農林水産省の食品価格動向調査によると、先月の輸入牛肉の価格は平年と比べ13％も高値になっています。“ミートショック”が続く中でも、独自の戦略でお肉をお得に提供する飲食チェーンが増えています。
とんかつチェーン「松のや」では、通常、ささみかつが2本の「ささみかつ定食」（690円）が、7日午後3時までお値段はそのままで3本に増量中です。
“ささみかつ定食”を注文した人
「ささみだと3本食べられる。“2＋1”で690円って安いですよね」
そこには、ある“戦略”がありました。
松屋フーズ・松のや企画グループ グループマネジャー・松岡輝
「メニューが（ささみに）集中することで、準備がしやすく、調理もしやすく、回転率も上がっていきますので」
キャンペーンの肉をひとつにしぼることで店内の作業を効率化し、来店客数を増やす狙いがあるのです。
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お得にお肉が食べられるキャンペーンは、ラーメンチェーン「幸楽苑」でも実施されていました。
今月1日からギョーザのあんの肉をお値段そのまま1.5倍に増量。工場の製造工程を見直し、電気代を削減するなど節約することで、お得なキャンペーンを行っています。
幸楽苑・店舗サポート部 大内宏之さん
「物価高とかコロナの影響で外食を控える方もいますが、おいしい商品を食べていただけるよう工夫しています」
お得なキャンペーンの裏には、物価高を乗り切る飲食チェーンの戦略がありました。
（2022年12月6日放送「news every. 」より）
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