【世界初】植物性培養の「フォアグラ」発表 カシューナッツを麹で発酵(2022年6月28日)
世界で初めての植物性培養の「フォアグラ」が発表されました。
フードテック企業の「ドクターフーズ」が開発した「植物性培養フォアグラ」は、カシューナッツをこうじで発酵させて作ります。
特定の温度で2回発酵させることでナッツの味が消えてフォアグラの味に近付くということです。
フォアグラは真空パックや瓶詰で家庭用に販売されるほか、フォアグラバーガーは来月から都内のハンバーガー店で提供される予定です。
人気食材のフォアグラを巡っては動物福祉の観点から生産方法が問題視され、欧米を中心に生産や販売の禁止を求める動きが広がっていて、代替となる植物由来のフォアグラに関心が高まりそうです。
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