“麺ショック”そば・うどん・ラーメン・・・“侵攻”でさらに値上げ危機　「米粉」に注目(2022年3月30日)

“麺ショック”そば・うどん・ラーメン・・・“侵攻”でさらに値上げ危機　「米粉」に注目(2022年3月30日)

　ロシアによるウクライナ侵攻で、私たちの国民食とも言える「そば」や「うどん」「ラーメン」などが、さらなる値上げの危機に瀕（ひん）しています。

■“麺ショック”さらに値上げ？

　一杯のかけそば、230円。大きなゲソが乗った自慢の太そばは、450円。安くておいしい、そばが今、値上げの危機にあります。

　東京・日暮里にある立ち食いそば店。今、直面しているのが・・・。

　「一由そば」・佐久間昇店長：「10円、20円は上がるっていう、原価が上がっちゃうっていう話ですね。ロシア産のそば粉が入ってこない。そば粉が品薄になってしまって、（製麺会社から）どうしても値上げすると聞いています」

　実は、この店は去年12月に、コロナ禍の物流コスト上昇を理由に、全品一律10円値上げしたばかりです。

　安さを「売り」にしてきただけに、そば粉のさらなる値上がりは大きな打撃となります。

　佐久間店長：「存続の危機ですね、業種的に。1杯、その儲け率、原価率とか、その辺をギリギリ抑えて、たくさん売って、喜んでもらうっていう形なので」

　ロシアは、そばの生産量が世界一。全体の半分近くを占めています。

　日本人になじみの深いそばですが、ロシアでも、そばの実を使った料理が広く親しまれてるのです。

　そばの実をゆで、塩で味付けしたシンプルな「グレーチカ」。そばを使った定番の料理です。

　輸入先としても、ロシアは、中国、アメリカに続いて3番目となっています。

　この店では、主に中国産を使用していますが、ロシア産の品薄に連動して、値上がりしてしまうのではといいます。

　佐久間店長：「うちらの生活も・・・死活問題は、もう目の前に来てると思っています」

　常連客：「（値上げは）やっぱりきついでしょうね。どこかで節約しなきゃと思いますよね」「世の中、皆（価格が）上がってるから、これはしょうがないですよね。10円、20円、100円くらいまでは容認しなきゃならないでしょうね」

■ロシア産そば「入ってこない」

　ロシア産のそばの特徴は、価格の安さだといいます。

　世界中からそばの実を輸入する会社では、外国産のおよそ15％をロシア産が占めています。しかし・・・。

　株式会社新糧・駒板茂樹社長：「2月分までは入ってきていますけれども。3月以降については、今のところ輸入が止まっている状態です」

　その理由は・・・。

　駒板社長：「国際銀行間の取引（SWIFT）から、ロシアを除外するということで。ドルの送金がしづらくなってきている状況。まず、お金が送れない。（欧米）西側諸国のコンテナ船が、ロシアの荷物の引き取りを拒否しているので、ロシアから日本に運ぶ術がなくなってきていると」

　さらに、原油の高騰や円安も相まって、今後、ロシア産だけでなく、外国産のそばの値上げが加速する可能性があるといいます。

■「米粉」問い合わせ急増

　そばやうどん、中華麺などの材料である小麦粉も高騰し、麺類の値上げが相次ぐ“麺ショック”。そんななか、新たな原料として注目されているのが「米粉」です。

　丸亀製麺などを運営するトリドールホールディングスは、米を原料とした麺「米線（ミーシェン）」のレストランを31日、新宿にオープンします。

　香港で、およそ80店舗を展開する人気チェーン店です。

　そば、うどん、ラーメンに次ぐ“第4の麺”として期待されています。

　小麦粉の代替品として、米粉に熱い視線を送る企業は、他にもあります。

　みたけ食品工業・武内秀行会長：「こちらが、お米です。それを粉にして参ります」

　米粉の製造を行うこの会社では、小麦の高騰を受け、この1カ月で問い合わせが急増しているといいます。

　武内会長：「『米粉をまず使ってみたい』と。『これから（米粉を）使い始めるが、どのような米粉の違い・特徴があるか』『米粉を使った製品はどのようになるか』という問い合わせが多数ある」

　焼き菓子やシフォンケーキ、てんぷら粉などに加え、最近では麺類の開発も進めているといいます。

　武内会長：「米粉というのは、日本ではまだ12、13年の文化ですが、日本人は米が大好きだというところから、市場的には、まだまだ無限大じゃないかなと」

（「グッド！モーニング」2022年3月30日放送分より）
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