冬の味覚「千枚漬」仕込み作業始まる 「聖護院かぶら」を丸く並べ5日間ほど漬け込み全国に出荷 京都
京都の老舗漬物店では、冬の味覚「千枚漬」の仕込み作業が始まっています。
法被姿の職人たちが、冬の代表的な京野菜である「聖護院かぶら」を、手際よく薄切りにし、樽に円を描くように均等に重ねていきます。
千枚漬は、京都特有の底冷えが始まる「立冬」の頃から漬け込むのが良いとされていて、かぶらは、昆布や塩などとともに5日間ほど漬け込まれ、主に、お歳暮やおせち用として、全国に出荷されます。
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