スーパーのうなぎを美味しく食べるには…選ぶのは「肉厚」よりも「平べったい」もの 家での焼き方にもコツがあった！【Nスタ解説】｜TBS NEWS DIG
スーパーのうなぎを“最高に”美味しく食べるコツをご紹介。
選ぶべきは、「肉厚」よりも「平べったい」もの。そのワケは?
■うなぎをおいしくする方法 選び方は？
熊崎風斗キャスター：
7月30日は「土用丑の日」ということで、お店で食べるのも非常に美味しいと思うんですが、“スーパーのうなぎ”をテーマとして扱っていきたいと思います。
スーパーで買ったうなぎを最高に美味しい状態で食べたい！ということで、うな重を2500食以上食べてきた高城久さんにお話を伺ってきました。
まずはスーパーで売られているうなぎの選び方。「肉厚のものよりも平べったいものの方が良い」ということなんですね。
産婦人科医 宋美玄 氏：
絶対肉厚の方がいいと思ってたけど違うんですか？
熊崎キャスター：
スーパーだと焼いてタレがつけられた状態で販売されてることがほとんど。
うなぎというのは焼くと少し縮こまるんですが、皮が硬いうなぎは縮こまる分高さが出る。それを“肉厚”だと勘違いしない方がいいということでした。
なので平べったいものの方が結構皮が柔らかかったりすることが多いということです。
■「スーパーのうなぎ」を「絶品うなぎ」に！ おいしいうなぎの焼き方
熊崎キャスター：
いい鰻をスーパーでチョイスして、家に帰って焼きましょう。
【うなぎの焼き方】
(1)焼く前にタレを水でやさしく洗い流す。
スーパーで元々タレが塗られているのですが、ちょっと粘り気の多いもので見た目を良くする意味もあったりするそう。それを1回流して、キッチンペーパーなどで水分を取ってから焼きの工程へ入りましょう。
(2)下にクシャクシャにしたアルミホイルを敷き、トースターで2～3分ほど焼く(1000W)。
アルミホイルをクシャクシャにすることによって、うなぎがアルミホイルにくっつかない。これも一つポイントです。
(3)1回うなぎを取り出し付属のタレをつけ、トースターで2～3分焼く。
焼き上がりの目安は小さい気泡がブクブクっと出てくれば焼き上がりの目安ということです。タレを付けるときも上からかけるだけじゃなく、ちゃんと刷毛を使って丁寧に塗り込んでください。
タレ壺に入れるのがベストなんですが、家にはないと思うので、できる限り全体にまんべんなく塗っていくというのがいい、ということでした。
井上キャスター：
関西風に近いというか、焼きを強めにって感じですか？
熊崎キャスター：
結構、皮目がパリッとしたりするかもしれませんね。
■焼き方だけじゃない！ “お米”にもこだわりを
お米にもこだわりませんか？五つ星お米マイスターの小池理雄理雄さんに伺いました。「お米はおかずに合わせて選ぶべし」という“選米術”というものを提唱している方です。
うなぎに合うのはどういうお米なのか伺ってきました。
▼粒がしっかりしていてタレが絡みやすい
▼うなぎの脂を受け止める力強さがある
米に力強さ、ちょっと粒大きめの方がいい、ということも言ってました。
具体的には「つや姫」とか、「いちほまれ」、「新之助」といった品種が非常に良いのではないかと。
井上キャスター：
ここまで突き詰めないと、うなぎ道っていうのは駄目なんですね
熊崎キャスター：
そうです。だってご飯結構大事じゃないすか、半分ご飯ですからうな重というのは。ここまで徹底的にこだわっていきましょう。
■うなぎを最後までおいしく「簡単アレンジ」
日比キャスター：
タレご飯っていうのがもう一つの欠かせない魅力じゃないですか。
熊崎キャスター：
そうですよねやりましょう、「うなぎのタレ卵ご飯」。
これを改めて作るというのはもちろん美味しいんですけど、理想は「うな重のご飯ちょっと余っちゃった」みたいな状態にして、卵をかけることによって、うなぎの脂も込みで美味しい。よくうなぎを先に食べちゃって「ご飯余っちゃった、なんだよ」って思うじゃないすか。それが最高の状況なんです。
宋美玄 氏：
私、家で再現できるか自信なくて、ふるさと納税とかでも好きだけど避けてたんですけど、今のこれ聞いて今日めっちゃ得した。やってみま
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