立ち食いパスタ人気一皿500gで380円小麦高騰も値上げせず安さの秘密は(2023年7月10日)

「立ち食いパスタ」人気　一皿500gで380円　小麦高騰も値上げせず　安さの秘密は…(2023年7月10日)

　今、立ち食いそばならぬ「立ち食いパスタ」の店が人気を集めています。このご時勢で、一皿380円という驚きの安さと人気の秘密を取材しました。

■飲食業倒産件数　過去30年間で最多　424件

　器いっぱいの麺に、たっぷりかけられたミートソース。並盛でもボリューム満点の500グラム、一皿なんと380円です。

　利用客：「安すぎる。これだけ食べたら満足感ある」

　人気の理由は、安さとボリュームだけではありません。特徴は、ガーリックオイルが効いたソースです。

　利用客：「めちゃめちゃおいしかった。ミートソースがおいしい」

　立ちスパ　アッパーカット　臼井知史オーナー：「一番こだわっているのは味。一回食べたら、すぐまた食べたくなる味を追求した」

　昼時には、順番待ちをする客が店の外にあふれるほどの人気ぶりです。

　しかし、飲食店を取り巻く環境は厳しさを増しています。

　コロナ禍後も売り上げは十分に戻らず、電気・ガス料金の値上げや物価高、人件費の高騰で、今年の上半期の飲食業倒産件数は、過去30年間で最多となっています。

■安さの秘密か？　「回転率」提供までわずか1分

　この店も小麦の高騰などの影響を受けるなか、どうやってこの安さを実現しているのでしょうか？

　元プロボクサーでもあるオーナーの臼井さんは、次のように話します。

　臼井オーナー：「どうせやるなら、日本一になりたかったので。日本一安い値段を追求したら、この量とこの値段になった。380円、500グラムというのをメインでやっていこうと決めたので、そこはブレない。やりくりは大もうけはできないが、マイナスではない」

　赤字にならない理由の一つは、回転率。麺は下茹でしておき、注文が入ったらサッと茹でるだけ。提供までの時間はわずか1分ほどです。

　また、立ち食い、かつ1人の客が多く、昼時のピーク時には1時間で100人もの客が来店するといいます。さらに、茹でキャベツや温泉卵など、豊富なトッピングを用意して客単価アップを図っています。

　臼井オーナー：「色々な所に（店を）出したいという夢はあるが、ここの店としては、味と値段を変えずにずっと提供したい。それができない時は店をたたむ時」

（「グッド！モーニング」2023年7月10日放送分より）
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