【世界のスープ】オランダ”エンドウ豆のスープ”＆スイス”大麦スープ”
今回は、冬季五輪でも強豪国のオランダとスイスのスープを特集。
まずはエンドウ豆を使ったオランダのエルテンスープ。現地ではスーパーに具材セットが売られるほどの国民食で、家庭ごとに味が違うまさにおふくろの味といわれるスープです。しかし、このスープには、ちょっと変わった特徴がありました。
一方、スイスのスープは、山深い地域で食べられるスープ。その名もビュンドナーゲルシュテンズッペ。その味とは？
■オランダ・エルテンスープ
今回は東京・国分寺市にあるお店を取材。オランダ出身のスタッフ・ヴェーラさんとハナさんが出迎え、本場のエルテンスープを作ってもらいました。
材料はエンドウ豆をベースに、にんじん・玉ねぎ・ソーセージ・豚肉などを入れ1時間以上かけて煮込みます。味付けは塩とコショウだけとシンプル。しかし、その味は豆や野菜の甘みと肉の塩気で抜群のおいしさ！さらにこのスープ、2日目以降は呼び名も変わるんです。その名も“スネルト”。その理由とは？
■スイス・ビュンドナーゲルシュテンズッペ
一方、スイスのスープは南東部にあるグラウビュンデン州のスープ、その名も「ビュンドナーゲルシュテンズッペ」。ビュンドナーとはグラウビュンデン州のこと、ゲルシュテンとは、スイスの公用語の一つドイツ語で大麦、ズッペはスープのことです。つまり大麦のスープ。牛乳や生クリームを使っているので真っ白なスープです。
このスープは、山深い地域のスープなので、具材は干し肉などの保存食を使っているそうです。大麦も保存食の一つとして重宝され、大麦のぷちぷちとした食感が特徴のスープなんです。熱々のスープにチーズをトッピングすると、コクが出てより濃厚な味わいなるそうです。
温かい世界のスープを飲みながら北京五輪を楽しみましょう！
（2022年2月15日放送『Oha!4』より）
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