恵方巻き商戦　今年の特徴“食べきりサイズ”…“冷凍”で「フードロスない作り方を」(2023年1月13日)

恵方巻き商戦　今年の特徴“食べきりサイズ”…“冷凍”で「フードロスない作り方を」(2023年1月13日)

　節分まで3週間。スーパーやデパートなどでは、恵方巻き商戦が始まっています。今年は、どんな恵方巻きが人気なのか取材しました。

■人気は“食べきりサイズ”　食べ比べ恵方巻きも

　中味や長さが違う様々な種類の恵方巻きがあるなかで、ひと際目を引くのが、断面が四葉のクローバーになっていて、見るだけで楽しむことができます。名付けて「幸せを呼ぶ！クローバー海鮮絵巻」です。

　他にも、ハンバーグや海老フライが入った「至福のうつろい恵方巻」など、工夫を凝らした恵方巻きがズラリと並んでいます。

　イトーヨーカドーでは、物価高の影響を受け価格は高めになっていますが、予約販売の売り上げは去年に比べ1割ほど伸びているということです。中でも人気なのが…。

　イトーヨーカ堂　デリカ部MD・中村文彦さん：「『恵方巻きを一本丸かぶりするのは、ちょっと多いよ』という声と。色々種類が食べられるという形の食べきりサイズというのを、今年お客様にご提案したい」

　通常の3分の1のサイズで、1人で色々な種類を食べ比べたり、家族や友人と分けたりするのにも、おすすめだということです。

■“冷凍”恵方巻き「フードロスないような作り方を」

　一方、この店の恵方巻きは、予約購入すると冷凍された状態で送られてきます。

　電子レンジで、500ワットで3分間加熱。取り出してからは裏返して30分間余熱で解凍します。

　実際に食べてみると、マグロがトロトロで、お米も柔らかくて冷凍感が全くないです。

　“冷凍恵方巻き”を開発して3年、売り上げは毎年倍増しているといいます。

　伊勢丹新宿店　惣菜（そうざい）担当バイヤー・久保田浩之さん：「冷凍化すると、早くたくさん事前に作ることができる。計画的に人員を配置して製造することができるという点では、よりフードロスがないような作り方を心掛けている」

（「グッド！モーニング」2023年1月13日放送分より）
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