チーズINハンバーグは中華まんをヒントに！チェーン店“看板メニュー”誕生秘話｜TBS NEWS DIG
ガストの大人気ハンバーグが生まれたのは、意外な料理がヒントに！？モスのライスバーガーは日本の危機を救っていた！？チェーン店のあの看板メニュー、驚きの誕生秘話です。
■ガストで大ヒット「チーズINハンバーグ」 大量生産のカギは“中華まん”
都内だけでも193店舗、全国に1323と日本一の店舗数を誇る、ファミリーレストラン「ガスト」。その看板メニューがハンバーグステーキ。肉汁たっぷり、ふっくらジューシーで598円とリーズナブル。中でも一番人気のハンバーグが、チーズINハンバーグ699円。
累計1億7000万食販売した、ガストを代表する看板メニュー、チーズINハンバーグがここまで大ヒットしたのには、あるワケが・・・それは、あの中華料理をヒントにして作ったから。
チーズINハンバーグが登場したのは、今から15年前。「チーズを入れたハンバーグ」を全国で売り出そうという発想は良かったのですが、大きな壁がー
ガストメニュー開発責任者 樋上悦也さん
「ガストは1000店規模で全国販売するとなると、課題が山積み。なかなか難しかった」
当時ガストは全国で1000店舗以上。ハンバーグ1個1個に手作業でチーズを入れ、同じクオリティーをキープするのは容易ではありません。そこで目を付けたのが中華まんなどを作る製造機。同じグループのバーミヤンで使っていた機械を応用することを思いついたのです。
樋上さん
「バーミヤンで中華まんを作っていた機械があって、それを使えば、中にチーズ、外側にハンバーグのパテ。チーズINハンバーグが出来るんじゃないかという風に考えました」
中華まんの作り方を利用してガストの看板メニュー“チーズINハンバーグ”が誕生。美味しさも安定し、製造コストも抑えられたことで低価格が実現。大ヒットに繋がったのです。
■35年愛され続けるモスの「ライスバーガー」 その背景に日本政府の要請？
日本発祥のハンバーガーチェーン店、モスバーガー。
ご存じの通り、モスの看板メニューは「ライスバーガー」。甘辛い牛肉とレタスの相性バツグンの焼肉バーガーや、ごま油の香り漂う塩だれをかけたかき揚げバーガーなど、1987年の販売開始以来、およそ50種類も登場しています。
“パンの代わりにごはんで具を挟む”このアイデアには、日本のある歴史が関係しているといいます。
モスフードサービス商品開発部 濱崎真一郎部長
「当時の農林水産省から外食産業の団体に『コメを沢山消費するメニューを作ってくれ』と要請があったのがキッカケです。」
1980年代、日本人の米離れが進み、大量のお米が余っていました。その対策として、国が外食産業にお米を使ったメニュー開発を呼びかけ、モスバーガーが応じたといいます。そこで参考にしたのが・・・
濱崎さん
「お米を使ったメニュー、日本人は何が好きなのか、改めて原点に返りました。そこで参考にしたのが“天むす”です」
ごはんで天ぷらを包んだ“天むす”。そう、お米で具材を挟めばいい。こうして作られたライスバーガーは、ライバルにはないオリジナリティーがウケ、看板商品に。日本人に愛され続け、ロングセラーとなりました。
■はなまるうどんの人気メニュー「カレーライス」もとは店長の家庭料理
小麦の高騰が続く中でも、リーズナブルが売りの、はなまるうどん。うどんの聖地、讃岐発祥だけあって、麺はモチモチ。かけうどんは240円。とろ～り温泉卵をのせた温玉ぶっかけは340円。しかし今、うどん以外のあるメニューが常連さんたちの間で話題になっています。それは、「カレーライス」。
にんじんやジャガイモがゴロっと入った、カレーライス390円。牛脂を使って肉や野菜を炒めることでまろやかな味に。うどんとも相性バツグン。カレーうどんも人気です。ごく普通にも見えるのに、なぜかこれにハマる人が続出しているんです。
素朴なカレーライス、実はもともとは女性店長さんの家庭料理で、それがそのまま店のメニューになったというのです。
はなまるメニュー開発 仲村祐美さん
「1号店の店長がまかないで作ってくれたカレーが従業員にも評判がよかったので、商品に加えました」
その女性は、本場・香川県にある、はなまるうどん一号店の元店長さん。
はなまるうどん カレーの生みの親 武市信子さん
「普通よりまろやかになる、コクが出る感じ。牛脂は（スーパーで）無料でいただけるやつ」
主婦の知恵がいっぱい詰まった武市家のカレー。1号店でまかないとして食べられていたのですが、うどん以外のメニューを出したいと考えていた当時の社長が、たまたま試食し大絶賛。「明日からでも出そう！」と商品化され、全国の店舗のメニューに加えられたのです。
武市さんにはこんな想いが・・・
武市さん
「私のカレーより“はなまるのカレー”として引き継がれてほしい」
誰もが知ってるチェーン店の看板メニュー。その誕生には、あっと驚く発想とたくさんの思いやりが詰まっていました。
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