日本料理の“つまもの”や醤油漬けに　「葉わさび」の収穫が最盛期　徳島・上勝町（2022年4月24日）

日本料理の“つまもの”や醤油漬けに　「葉わさび」の収穫が最盛期　徳島・上勝町（2022年4月24日）

徳島県上勝町では、日本料理のつまものとして知られる「葉わさび」の収穫が最盛期を迎えています。

　ハート型の葉っぱが特徴の葉わさび。地元で「葉っぱビジネス」を展開する第三セクターの「いろどり」が栽培しています。一般的なわさびは地中に埋まった茎の部分を収穫しますが、葉わさびは地上に出た葉っぱを収穫します。若い葉が傷つかないよう丁寧に手作業で摘み取った後、鮮度を保つため３０分～１時間水に浸けます。

　葉わさびの多くはつまものとして料理に添えられますが、おひたしや醤油漬けなどにも重宝され、シャキシャキとした食感が人気です。

　収穫は５月いっぱいまでで、全国に出荷されます。

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