【冬のあったかご当地グルメ】～茨城編～ 濃厚漁師鍋“どぶ汁”作りに挑戦！
今回は、幻の鍋と言われる茨城県のご当地グルメ“どぶ汁”です。一体どんな料理なのか。作り方ととも謎の料理を小髙茉緒アナウンサーが取材しました。
小髙アナが訪ねたのは、茨城県のご当地グルメを味わえる「鮟鱇（あんこう）篠げん」。北茨城市出身の店主・篠原聡さんが教えてくれるのは“どぶ汁”という鍋料理です。
一体、どんな料理なのか。実際に“どぶ汁”を頼んでみると、出てきたのは濃厚な香りがする濁ったスープのお鍋。これが幻とも言われる“どぶ汁”、一人前で5280円となります。濁ったスープの正体はというと、高級魚アンコウの肝を贅沢に使っているからなんです。
そもそも“どぶ汁”の始まりは、漁師たちが船の上で暖をとるために、たくさんとれたアンコウを鍋にしたことでした。そして“どぶ”とは全てという意味の方言だそうで、つまりアンコウの身を全て使った汁という意味なんだそうです。
さらにこの“どぶ汁”、普通のアンコウ鍋と違い水を一切使わず、アンコウの水分のみで作るのが大きな特徴なんです。しかし、アンコウは臭みが出やすく、さばいてから時間がたつと水分が抜けてしまうため、家庭でどぶ汁を再現することは難しいんだとか。そのため今回は、家庭でも作ることが出来る「どぶ汁仕立てのアンコウ鍋」の作り方を教えてもらいました。
■“どぶ汁仕立てのアンコウ鍋”の作り方
材料（3人分）
アンコウの切り身・アラ（各400g×3）、あん肝（100g×3）、長ネギ（1本）、大根（1/2）。
長ネギと大根は食べやすい大きさに切ってください。
＜手順1＞
火の通りにくい大根は、事前に串がスッと刺せるようになるまで茹でてから、水にさらしておきます。
＜手順2＞
アンコウの切り身とアラはアクやぬめりをとるため、表面の色が変わる程度に湯通し。水にさらしたあとは、ぬめりを水で洗い流します。これで下ごしらえは完了です。
＜手順3＞
あん肝をから煎りします。ポイントは油を入れずにつぶしながら煎ることで、あん肝のあぶらが溶けてうまみが引き出されます。
＜手順4＞
あん肝に火が通り全体がほぐれたら水（300cc）と和風だしのもと（大さじ1杯）を投入。そこにアンコウの切り身とアラ、大根を入れて沸騰するまで中火で煮こみます。沸騰したら全体を混ぜ、さらに2～3分煮ます。
＜手順5＞
最後にみそ（おおさじ2杯）と切った長ネギを入れて、一煮立ちさせたら完成です。
家庭でも作れる“どぶ汁仕立てのアンコウ鍋”その味は？
小髙茉緒アナ
「おいしい！やっぱり肝の旨みが でていますね。でも（お店のと 比べて）スープは確かにあっさ りしてますね。これが家で食べられると思ったらすごくいいと 思います」
高級魚アンコウを贅沢に使った“どぶ汁仕立てのアンコウ鍋”。皆さんもおうちで堪能してみてはいかがですか。
(2023年1月25日放送「Oha!4」より）
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