京都・宮津市　老舗酒蔵で新酒の仕込み作業　約４週間かけて発酵・熟成　１１月下旬から出荷

京都・宮津市　老舗酒蔵で新酒の仕込み作業　約４週間かけて発酵・熟成　１１月下旬から出荷

京都府宮津市の老舗酒蔵で新酒の仕込み作業が行われています。朝早くから杜氏たちが今秋収穫された新米を大きなセイロで蒸しあげ、麹菌を振りかけ、約４週間かけて発酵・熟成させます。この時期が日本酒造りに最適とされ、下旬には関西中心に出荷されます。