「飲食業」倒産が過去最多 人手不足解消なるか？ロボット・派遣シェフに熱視線｜TBS NEWS DIG

「飲食業」倒産が過去最多 人手不足解消なるか？ロボット・派遣シェフに熱視線｜TBS NEWS DIG

飲食業界では人手不足などが原因で、ことし上半期の倒産件数が過去最多を更新しました。人手の確保が深刻な問題となる中、新たなサービスも始まっています。

東京・渋谷にある飲食店。外国人に人気のスープパスタ専門店ですが、店内を見渡してみると…

記者
「調理のほとんどをロボットが担うこちらの店舗。店内には従業員の姿は、ほとんどありません」

運営するのは調理ロボットを製造する企業です。

oh my DOT担当者
「（調理ロボットの）実証実験を兼ねようと思っていて、店舗を運営するに至った」

ことしに入り、飲食店などから問い合わせが殺到しています。

oh my DOT担当者
「去年の25倍ほど問い合わせが増加している。外食産業における人手不足は現在深刻」

東京商工リサーチによりますと、ことし上半期の飲食業の倒産は400件を超え、過去最多を更新。主な要因は「人手不足」で、大きな課題となっています。だからこそ、人手不足を補うこんなサービスも。

厨房で料理の仕込みを行う男性。飲食店の従業員ではなく、派遣されたフリーランスのシェフです。この店では、コロナ禍の営業制限などで従業員が相次いで退職。4月からシェフの派遣サービスを利用し始めました。

最短で即日、1回3時間からシェフを派遣するこのサービス。都内の企業が去年、試験的に始めましたが、先週から本格的にスタートしました。

派遣シェフのおかげで、この店では安定してシフトを回せるようになったと話します。

串羊 羊サンライズ西麻布店　後藤遊 代表
「必要なときに必要な分だけ入れ込めるのは、（シェフを）雇う選択よりもいいなと思っています」

人手不足にあえぐ飲食業界。新たなサービスに熱い視線が注がれています。

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