【独占取材】サミットで各国首脳に…老舗料亭「菊乃井」村田吉弘さんのおもてなし料理（2023年5月18日）
５月１９日に開幕するＧ７広島サミット。各国首脳に振る舞われるのは一体どんな料理なのでしょうか？ＭＢＳの大吉洋平アナウンサーが独占取材しました。
サミットで各国要人に振る舞われる料理は、日本の食文化を世界に発信するという大切な役割を担っています。その料理をどこよりも早く知りたい！ということで訪ねたのは京都の老舗料亭「菊乃井」。
（菊乃井・三代目主人 村田吉弘さん）
「光栄なことですからね。各国要人の方々に料理を出せるということは料理人としてはありがたいことですよね」
菊乃井の三代目主人・村田吉弘さん。和食のユネスコ無形文化遺産登録に尽力し、世界に「ＷＡＳＨＯＫＵ」を広めた立役者です。そんな日本を代表する料理人・村田さんがＧ７広島サミットで腕を振るうことに。各国要人のおもてなしに用意した料理とは。
（大吉アナ）「村田さん、今何を作っていらっしゃるんですか？」
（村田さん）「これ牡蠣。やっぱり広島やからお好み焼きを作ろうと思って。広島に来たらお好み焼きが美味しいから食べてほしいやん。世界の要人に」
５月２０日の夕食会で招待国を含む各国首脳らに提供するのが「お好み焼き」。牡蠣をまるごと１つ使うようです。ソースにもこだわりがあります。
（村田さん）「このとろみとか甘みが砂糖とかと違うねん。デーツ（ナツメヤシの実）」
（大吉アナ）「今回のための特別ソース？」
（村田さん）「全然添加物が入っていないし。おいしいと思うよ」
広島のオタフクソースと今回のために開発したというＧ７広島サミット特別仕様です。コテを普段使わない海外の方々が食べやすいようにと一口サイズにして完成。
（村田さん）「食べてみる？」
（大吉アナ）「え。いいんですか？各国首脳より先に食べて…」
というわけでアメリカのバイデン大統領も食べるかもしれない村田流のお好み焼きのお味は？
（大吉アナウンサー試食リポート）
「うわ。ソースと、粉もんだから確かにお好み焼きなんですけど、中に入っているのが肉厚の牡蠣だからすごく高級感ありますね。キャベツは入っていないけど、ほぼ牡蠣なんだけど、しっかりお好み焼きですね。面白い。これは外国の人に受けそう」
さらに夕食会では広島の名産・レモンを使った１品もあります。
（菊乃井・三代目主人 村田吉弘さん）
「レモンの味噌。レモンって果汁だけ絞って皮とか廃棄いっぱい出るわけ。それを粉砕して、麹入れて、広島のレモンに広島のジュンサイを入れて、スープみたいにして飲んでもらおうと思う」
レモン味噌は、廃棄されるレモンの皮と麹だけで作られたもの。エコな味噌というだけでも新しいのですが、仕上げも冷たい出汁で溶く冷製味噌汁という驚きの料理に。
（大吉アナウンサー試食リポート）
「うわ～。これはもう真夏にいただきたいお味噌汁ですね。レモンの香りがフワっと広がりますし、これは冷たいほうがいいですね。冷製がいいですね。めちゃくちゃおいしいです。これ本当にすごい」
村田さんは、同じく５月２０日のワーキングランチも担当していて、炙ったカラスミをまぶした高級魚のまな鰹や、青のりや紅芋を使い６種類それぞれの魚に合う酢飯を用意した手毬寿司など、伝統の技と新たな発想から生まれた料理を用意しています。さらに村田さんが首脳陣にアピールしたいのは料理だけではありません。
（菊乃井・三代目主人 村田吉弘さん）
「日本のお茶があまり売れなくなっている。Ｇ７で新しいお茶を世界の要人に飲んでいただいて、それを輸出につなげたい」
京都で宇治茶を販売する「京都茶乃蔵」と共に、宇治茶に白桃やチョコレートなどの香りをブレンドした７種類のシン・日本茶を開発。中でも特に飲んでほしいというのが宇治のほうじ茶にバニラや広島レモンが香るものです。
（菊乃井・三代目主人 村田吉弘さん）
「あまりクセがない。爽やかだけど、甘い香りでボディがしっかりしているみたいな感じ。僕はこれが一番」
Ｇ７広島サミットから「日本の食文化」を世界へ。地元のおいしいものを生かした村田さんの料理やお茶に、ゲストたちは舌鼓を打ってくれるでしょうか？
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