高級和菓子に使用「和三盆糖」づくりが最盛期　職人が丹念に練り上げる　徳島・上板町（2023年1月6日）

高級和菓子に使用「和三盆糖」づくりが最盛期　職人が丹念に練り上げる　徳島・上板町（2023年1月6日）

徳島県上板町では、和菓子に使われる砂糖「阿波和三盆糖（あわわさんぼんとう）」づくりが最盛期を迎えています。

　徳島県で唯一「和三盆糖」を作る岡田製糖所では、早朝から周辺の農家で栽培されたサトウキビを絞り、釜で煮詰めていきます。灰汁をとりながらあめ状になるまでかき混ぜて冷やすと、白下糖（しろしたとう）という「和三盆糖」の元ができます。それを１週間寝かせた後、ベテランの職人がお盆の上で水を加えながら丹念に練り上げ、麻で包んで重しを掛けて黒い糖蜜を抜きます。この作業を３回繰り返すことから「和三盆糖」の名がついたといわれます。

　「和三盆糖」は１ｋｇあたりのサトウキビから数十ｇしかとれないといい、高級和菓子の原料として全国に出荷されます。

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