物価高のなか「くら寿司」が500円の海鮮丼を据え置き！カギは“もったいない”を象徴した未利用魚｜TBS NEWS DIG
値上げの波で苦境に立たされているのは飲食店も。そんな中、魚を扱う現場ではこれまでは捨てられていた「未利用魚」を有効活用し、価格を安く抑える動きが出ています。
■値上げ相次ぐ中 価格据え置き「くら寿司」の海鮮丼 そのワケは…？
約40年続けてきた「1皿100円」！も、値上げの波には逆らえず・・・
10月1日から税込み110円のメニューを115円に値上げした大手回転寿司チェーンの「くら寿司」。
実は、中には価格据え置きの商品があるのをご存じですか？
それがこちら！
マグロやイクラなどがのった「旬の海鮮丼」お値段500円！（※平日限定17時まで ※一部取り扱いのない店舗もあります）
低価格メニューが値上げされた中、
この丼がワンコインで提供できるワケ・・・というのが！
くら寿司広報部 小山裕一郎さん
「円安だったり為替の影響を受けにくい。国産の天然魚の中でも『低（未）利用魚』と言われるあまり市場に出回っていない魚も活用しています」
定置網にかかった魚を丸ごと買い取る「一船買い」をしているくら寿司。
中には市場価値の低い「未利用魚」がいて、それをあえて海鮮丼に使用することで、価格据え置きが実現できたそう。
くら寿司は9月も未利用魚の「ニザダイ」を販売したところ、準備した14万食が1週間で売り切れるほどの人気に。
この「ニザダイ」、独特の臭いもあり、商品化しづらい魚なのですが、廃棄予定のキャベツを与えて養殖飼育したところ臭いも軽減。美味しく味わえるようになったのです。
くら寿司広報部・小山裕一郎さん
「低（未）利用魚は色んなものの値段が上がっている中でも非常に役立つ、非常に可能性を秘めていると思います」
■産地直送の「未利用魚」が自宅に
注文数6倍！なかには高級魚も
「漁獲量が少ない」「サイズが小さい」などの理由で市場に出回ること無く廃棄される「未利用魚」。
実は今、それらを安く買うことができると人気なのが産地直送の商品を扱うサイト「食べチョク」です。
fish door 千葉北斗さん
「最初は月に50件ぐらいしか注文無かったですね。噂が噂を呼ぶじゃないですけど（今は）月に300件くらい」
底引き網漁を行う千葉さんが届けてくれる「未利用魚セット」はユメカサゴやエゾカレイなど珍しい魚がこれだけ入ってお値段なんと2000円！
未利用魚注文した人のSNS
「手頃なサイズ感で捌きやすいわ」
「ホッケは開きで売っているだけで、尾頭付きは初めてみました」
中にはサイズが小さいという理由で、市場には出回らなかった「高級魚・ノドグロ」が入っていることもあるんだとか！
fish door 千葉北斗さん
「1回の網で漁獲した半分くらいが未利用魚になる場所もある。捨てる物に価値がついたということで、救世主じゃないですけどプラスになるというのですごいありがたく思っています」
■安い＆鮮度抜群の「未利用魚」ひと手間かけて絶品料理に変身
生産者も消費者も嬉しい未利用魚。
お店によっては一手間かけてより美味しく食べられる場所もあるんです！
東京・千代田区にあるこちらの居酒屋では・・・
四十八漁場 山王パークタワー店 高館佑朋店長
「うちでは（未利用魚を）10年前から取り扱っておりまして、お客様からも本当に大人気、スタッフからもすごい人気の定番メニューですね」
市場を介さず独自のルートで仕入れる未利用魚は価格も安く、鮮度も抜群！！
この日、仕入れたのは“ドンコ”と呼ばれる東北地方ではメジャーな魚。
鮮度の落ちが早いため、関東ではなかなかお目にかかる事が出来ないんですが・・・
身が柔らかくてあっさりとしているため「煮付け」で食べると、とってもおいしいんだとか！
東北出身のお客さん
「すごく白身が美味しくて東北で食べるのと変わらないおいしさでした」
お客さん
「どうして捨てられるのかわからないくらいの美味しさだったのでもったいないなと思いました」
こちらの“ブダイ”は鱗や皮が固いため調理に手間が掛かる魚なんですが刺身で食べると絶品！だそうで。しっかりと鱗を取り、バーナーで皮目を炙るひと手間で皮まで美味しく食べられるように仕上げています。
Nスタスタッフ
「身がプリップリです。臭みは全くなく、噛めば噛むほど甘みが出てきて、とってもおいしいです。」
四十八漁場 山王パークタワー店 高館佑朋店長
「あらゆるものの仕入れ価格が上がっているので非常に大変ではあります。（未利用魚は）やっぱり仕入れの値段がそんなに高くないので、こちらとしてもちゃんと利益が出る商品」
あまり馴染みがなかった未利用魚。
美味しくお得に食べてみては？？
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