【解説】夏に急増する食中毒　重症化の恐れも　包丁・まな板の使い方など有効な対策は…

【解説】夏に急増する食中毒　重症化の恐れも　包丁・まな板の使い方など有効な対策は…

　コストコの商品を食べた男女５人から「O157」が検出されました。夏に急増する食中毒の対策について考えていきます。

＜立田アナウンサー＞
　今回は、コストコの商品で食中毒が発生しました。「ハイローラー」という、コストコの人気商品を食べた５人に、食中毒の症状が出て、「O157」が検出されました。そのうち男の子が重症になっているということです。

〈立田キャスター〉
　改めて、O157の症状を見ていきますと、下痢、腹痛、発熱などで、乳幼児や高齢者は、重症化しやすいということです。75℃で1分間以上の加熱をすれば死滅するとされていますが、重症になると命の危険もあるということです。

〈立田キャスター〉
　そして、細菌性の食中毒については、6月から8月に急増します。気温20℃以上で最近が活性化して、菌の量がどんどんどんどん増えてしまうということなんです。

　最近の傾向について、食品微生物センターの山口憲太代表によりますと、近年は非常に少ない量で食中毒に感染する強い菌というのが流行しているということです。

〈立田キャスター〉
　加熱をしっかりすることが大事なんですが、その代表核が「O157」であったり、カンピロバクター、サルモネラ菌などになります。

　どうしても食中毒と聞くと生肉とか生魚のイメージがありますが、水を含む生野菜などからも細菌が増えますから、注意が必要です。

〈立田キャスター〉
　まず、包丁やまな板は、なまものと野菜で使い分けましょう。料理をしているといちいち洗うのが大変だと思いますが、食中毒になったら、もっと大変ですので、これは徹底していただきたいと思います。熱湯などで消毒する、そしてしっかりと乾燥してから次のものを切ってください。

　そして、生肉のトレイ。肉の汁などにも細菌がたくさんあるということですので、こういった生肉を扱った後は、必ず手を洗いましょう。また、他の食材にくっついてもいけませんので接触しないようにしてください。

　また、「匂い」だけで判断するのは危ないです。というのも食中毒の原因菌というのは色や匂いでは基本的に分かりません。匂いや色で、大丈夫そうだと判断しない方がいいです。

　そしてカレーを作る方多くいらっしゃると思います。これも危険なんです。

〈立田キャスター〉
　一晩寝かせたカレーが一番おいしいと言いますが、そのまま放置して、食べる直前に加熱するから大丈夫だろうというわけではないんです。カレーの中によく菌を増殖させる「ウエルシュ菌」という菌がありまして、このウエルシュ菌は100℃では死なないこともあるということなんです。

　一晩寝かせたいよという方は、小分けの容器に入れて、粗熱を取って、それから冷蔵庫で冷やす。やっぱりその菌を増やさないということが一番大事だということです。

＜中谷キャスター＞
　すぐ粗熱を取って冷やすということが重要になりますね。

〈立田キャスター〉
　そして、食中毒かなと思った時の行動ですが、食品微生物センターの山口憲太代表によりますと、「下痢止めは飲まない。菌を体内に溜めない」ということが大事だということです。症状が大変な場合は、即座に病院に行って欲しいということです。

＜中谷キャスター＞
　ついつい飲んでしまいそうになりますね。

＜立田キャスター＞
　そうなんです。やはり、悪いものは体が出そう出そうとしてくれますので、そこの体の作用を利用しようということです。
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