「塩味もあって魚卵由来の濃厚さ」 本物より格安の“代替キャビア” 完全植物由来で製造｜TBS NEWS DIG
世界三大珍味の一つで、高値で取り引きされるキャビア。価格を抑えた完全植物由来の“代替キャビア”が登場しました。
ドクターフーズ 石塚孝一社長
「（高級品は）18グラムで3万円とかわけがわからないくらい高い。それと比べると20分の1（の価格）。ただ、味は20分の1ではございません」
きょう発表された“代替キャビア”。黒い粒だちやあぶら感も本物そっくりですが、完全植物由来です。昆布などの海藻や植物性の油からできているといいます。
記者
「塩味もあって、魚卵由来の濃厚さも感じられます。若干ですけど、磯の風味もありますね」
キャビアは絶滅の危機に瀕するチョウザメのたまごで、世界三大珍味の一つ。有名なものだと50グラム、4万円以上と高値で販売されています。
それに対して、この代替キャビアは50グラム4400円。まだまだ高いですが、本物のキャビアと比べると、かなり安くなっています。
ドクターフーズ 商品開発部 井戸健二さん
「脂肪という所がひとつキーポイントになってくるかなと思っていて、そこを入れつつ今回の硬さ、なめらかな食感を出すところが一番難しかった」
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