【冬のあったかご当地グルメ】～鹿児島・奄美編～奄美で親しまれてきたおもてなし料理“鶏飯”とは？

【冬のあったかご当地グルメ】～鹿児島・奄美編～奄美で親しまれてきたおもてなし料理“鶏飯”とは？

今回は、鹿児島県の奄美群島に伝わるご当地グルメ“鶏飯”を、田辺大智アナが取材しました。田辺アナが訪れたのは、東京のJR神田駅近くにあるお店「居酒屋奄美」。料理のレパートリーは、もっぱら肉を焼くだけという田辺アナですが、奄美市出身の料理長・中山隆彰さんに、本場仕込みのおいしい鶏飯の作り方を教えてもらいました。そもそも鶏飯とは、奄美に伝わるおもてなし料理です。熱々の白いご飯の上に鶏肉、錦糸卵、しいたけなどの具材を乗せ鶏ガラで出汁を取ったスープをかけて食べるご当地グルメなんです。
■“鶏飯”の作り方

材料（2～3人分）ごはん（3合）・卵（4個）・干しシイタケ（適量）、鶏ムネ肉・鶏ガラ※鶏ガラは鶏ガラスープの元などで代用可ネギ（適量）・ショウガ（適量）・紅ショウガ（適量）・パパイヤの漬け物（適量）・タンカンの皮（適量）※パパイヤの漬け物はアンテナショップや通販で購入可。

※タンカンの皮は、よく洗ったみかんの皮で代用できます。

＜作り方1＞まずはスープの下準備。鶏ガラと鶏ムネ肉は、血や余分な油などを落とすため、お湯と水で洗います。

＜作り方2＞鶏ガラとムネ肉を洗い終えたら、臭みを消すためにネギとショウガを入れて2～3時間煮込みます。

＜作り方3＞ゆで上がったムネ肉は、一口サイズになるくらい手で細かく裂いていきます。

＜作り方4＞次に本格的なスープ作り。みりん、薄口醤油、塩で味付けしていきます。味が整ったらスープは完成です。

＜作り方5＞今度はトッピング用の錦糸卵作り。焼き上がったら細切りにします。

＜作り方6＞干しシイタケは、砂糖、みりん、濃口醤油を入れて味付けして煮詰めます。

＜作り方7＞具材ができたら、ごはんの上に盛り付け。輪切りにしたネギと刻みのりも一緒に添えたら完成です。

◇◇◇

あつあつのスープをかけて、田辺アナ実食。

田辺大智アナ「鳥のダシめちゃくちゃ出ていますね。しいたけのダシと鳥のうまみがスープに凝縮されて、この一皿の中でいろいろな食感や味を楽しむことができますね。体も温まりますね」

続いて鶏飯ならではのトッピング、パパイヤの漬け物とタンカンの皮を入れて食べてみます。

田辺大智アナ「パパイヤの甘味が入る事によって、より鳥のうまみが強調されるような感じがします」

居酒屋奄美料理長 中山隆彰さん「鶏飯には（パパイヤの漬け物が）ないとダメっていう人も多いですね」

南国気分がおうちでも味わえる鹿児島・奄美群島の“鶏飯”。皆さんも作ってみてはいかがですか？
(2023年1月26日放送「Oha!4」より）

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