「高級リブロースとんかつが半額以下」精肉店＆鮮魚店の安くてウマい“直営”食堂 その道のプロならではの安さの理由を発見｜TBS NEWS DIG
普通なら2500円はするリブロースのとんかつが950円。その道のプロが直営する食堂は安くてウマい！肉自慢の店と魚自慢の店を取材しました。
■精肉店直営食堂！肉のプロ集団が提供するステーキ丼900円
東京・府中市にある定食の店「やすいみ～と」。
旨味抜群の豚肉を、特製のニンニクソースで炒めた「スタミナ焼肉定食」や、お肉ぎっしりのワイルドな「ハンバーグ定食」など、とにかく“肉料理がウマい！”と評判の店。
女性客
「何よりもおいしい。やっぱりプロの味というところが魅力だと思います」
男性客
「お肉屋さんならではのおいしさとリーズナブルさ」
ここは精肉店が直営する食堂！お客が向かう2階が食堂で、その地下にはお肉の加工場があります。
毎日100キロ以上のお肉をブロックで仕入れて加工し、飲食店や保育園などに卸しているお肉のプロ集団！自社で食べやすく整えるため、鮮度はバツグン。なおかつ安い！
日替わりランチのバリエーションも豊富！「ホルモン炒め」から「ミックスフライ」まで50種類以上。
取材した日の日替わりランチは、お肉たっぷりの「ガパオライス」800円！男性4人組は揃ってガパオを注文しました。
ガパオライスを注文した男性4人組
「めちゃめちゃおいしいので、オススメです」
「20～30回は来てるよね」
「1番はガパオライス目的ですけどね」
絶品の「ガパオライス」のためにランチに通うということですが、日替わりランチが「バター醤油ステーキ丼」（900円）の日にも・・・いた！
ガパオライスのファン
「あ、どうもこの間は」
900円でステーキ丼が食べられるなんておトク過ぎ！ってその気持ち、よくわかります。
■希少部位リブロースのとんかつ定食が950円 通常の半額以下！ 秘訣は豚の一頭買い
精肉店直営の食堂だと、お肉が足りなくなっても大丈夫。厨房を飛び出したスタッフは地下の加工場へ直行。いつでも美味しいお肉をゲットし、すぐに調理することができるんです。
最高級の希少部位「リブロース」は柔らかい肉質と、脂の甘みを味わえる極上のとんかつに。この店の看板メニューです。
店員
「とんかつ定食です」
女性客
「持ち帰りの注文、今お願いしてもよろしいですか?とんかつ弁当2つ」
お店で「とんかつ定食」を食べて、帰りに「とんかつ弁当」を2つテイクアウトする人も。
安井ミート 安井健浩社長
「僕が調べてるところだと、リブロースのとんかつを出すところはだいたい2500円が平均かな」
国産リブロースのとんかつ定食が950円！通常の半額以下でいただけます。
男性客
「ジューシーでお肉は分厚くて大きくて、値段の割には信じられない」
でも、なぜ高級なリブロースが他の店の半額以下で出せるのでしょうか。
安井ミート 安井社長
「今これから、近くにある東保育所という保育園にお肉を届けさせてもらいます」
「やすいみ～と」の本業は肉の加工と卸売り。
卸先の保育園で子ども達用に必要とされているのは、赤身の多い豚肉。一方、食堂で大人に人気なのは脂がたっぷり乗ったリブロース。豚を一頭買いしているので、必要とされる部位を無駄なく、しかも安く提供できるんです。高級とんかつもお安くできるワケです。
安井ミート 安井社長
「やはりどこよりも良いモノを出せると思ってますので、直営は良いものです。フフフ」
ちなみに毎月29日の「ニクの日」はサービスデー。1000円で「サーロインステーキ」がいただけます。
■鮮魚店直営食堂！“2000円してもおかしくない”豪華定食が驚きの安さ
東京・門前仲町で80年続く「富岡水産」。
フライパンの中には手作りの魚の煮付け。代々継ぎ足しの甘辛タレで煮た「カレイ」は550円（テイクアウト）。「サバの味噌煮」は350円でテイクアウトできちゃいます。
豊洲でその日の良い魚だけを厳選して仕入れるため、毎日ラインナップは変わります。
女将
「いらっしゃい！こっちこっち！良かったら！」
「まいど！一番高いのが美味しい」
元気に店先にいるのが築地で育った3代目の女将、高倉良江さん（75）。
富岡水産 女将 高倉良江さん
「煮魚もいっぱいあるから、良かったら中で座って考えて」
活気あふれる女将に誘われた先には、鮮魚店直営の食堂がありました。
捌きたての魚は、刺身にしてもヨシ！焼き魚にしてもヨシ！
お客さんたちが“コスパ最強”と言うのが、「富水定食（上）」1250円。
天ぷらの盛り合わせに、中トロやカンパチなど、その日一番の刺身も。両方とも食べられちゃう贅沢なセットです。
お客さん
「同じような内容で値段を考えると、やっぱり2000円くらいしてもおかしくない」
特に女性に人気だったのが、サーモンとネギトロがたっぷり乗った「他人丼」。魚のプロが厳選したネタだから鮮度と脂のノリはバツグンです。
30センチほどの巨大穴子と、大きなエビ天を2本も載せた「W天丼」も人気。ランチでは1100円と、これもコスパ最強！
富岡水産 女将 高倉良江さん
「お腹いっぱいになった?」
店内でも元気な女将…（https://newsdig.tbs.co.jp/list/article?id=jnn-20220928-6043004）
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