春の食卓を彩る「山うど」収穫最盛期　昨年の猛暑の影響でやや小ぶりも質は上々　兵庫・豊岡市

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　兵庫県豊岡市では、春の食卓を彩る「山うど」の収穫が最盛期を迎えています。

　ビニールハウス内に、厚く敷き詰められた、もみ殻から、ひょっこりと顔を出した山うどの葉。

　豊岡市但東町では、地域の特産品として40年以上前から栽培されていて、専用のカマを使って、一本一本丁寧に掘り出していくと、長さ40センチほどに成長し、ほんのりと赤味のある茎が特徴の山うどが姿を見せます。

　今年は、昨年の猛暑の影響でやや小ぶりで、収穫量は少なくなる見込みですが、質は上々だということです。

　山うどは香りが良く、天ぷらや酢の物にするとほろ苦さとシャキシャキとした食感を楽しむことができ、4月中旬ごろまでに地元の直売所や京阪神に出荷されます。

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