チョコレートモンブラン・カップケーキの作り方＊手作りバレンタイン Valentine’s day Chocolate Mont Blanc Cupcakes｜HidaMari Cooking
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こんにちは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、チョコレート入りのカップケーキの上に
濃厚なガナッシュクリームを絞りモンブランに見立てたカップケーキのレシピです。
カップケーキにはチョコチップも入れてザクザク、ふんわり、しっとり♡
カップケーキだけでもとっても美味しいのですが、バレンタインなので
更にガナッシュクリームも乗せて濃厚仕様にしてみました＾＾
トッピングで出てきたトリュフチョコは、次回の動画で紹介します♪
▷Ingredients(7 cupcakes)：
■Chocolate cupcakes
100g unsalted butter
100g sugar
30g sweet chocolate
2 eggs
3ml rum
100g cake flour
12g ground almonds
2g baking powder
60g choco chip
■Chocolate ganache cream
100g sweet chocolate
50ml heavy cream
3ml rum
The rum will add depth of flavor. If you don’t have it, you don’t need to add it.
▷材料（７個分）：
■チョコレートカップケーキ
無塩バター １００ｇ
グラニュー糖 １００ｇ
スイートチョコ ３０ｇ
卵 ２個
ラム酒 ３ｍｌ
薄力粉 １００ｇ
アーモンドプードル １２ｇ
ココアパウダー ８ｇ
ベーキングパウダー ２ｇ
チョコチップ ６０ｇ
■チョコレートガナッシュクリーム
スイートチョコ １００ｇ
生クリーム ５０ｍｌ
ラム酒 ３ｍｌ
※ラム酒は入れると味に深みが出ます。わたしはチョコとラム酒の組み合わせが好きなのでレシピに入れていますが、香り付けなので、ない場合は入れなくても大丈夫です。
▷準備：
１．無塩バター、卵を室温に戻す。
２．オーブンを170℃に予熱しておく。
▷作り方：
１．チョコレートカップケーキを作る。スイートチョコレート30gを湯煎かレンジで温めて、なめらかになるまで溶かしておく。
２．無塩バター100gを泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。①のチョコレートを加えて混ぜ、グラニュー糖100gも加えて、白っぽくふんわりするまでよく混ぜる。
３．全卵２個を溶きほぐして②に３回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。
４．薄力粉100g、アーモンドプードル12g、ココアパウダー8g、ベーキングパウダー2gをふるって加え、ヘラで切るように混ぜる。ある程度混ざったらチョコチップ60gを加えて混ぜ、粉っぽさがなくなったら混ぜるのをやめる。
生地を絞り袋に入れておく。
５．マフィン型にグラシン紙を敷き、生地を70gしぼりだす。170℃に予熱したオーブンで22～25分焼く。
６．焼き上がったら型から外して冷ます。
７．チョコレートガナッシュクリームを作る。小鍋に生クリーム50ml、ラム酒3mlを入れて弱火にかける。50〜60℃くらいまで温めて、火から下ろす。
８．スイートチョコレート100gに温めた生クリームを注ぎ、チョコと生クリームを混ぜる。チョコが溶け切らない場合は、湯煎かレンジで温めてチョコを溶かす。（電子レンジの目安：500〜600wで10〜20秒）
９．チョコレートが溶けたらボウルごと氷水に当てて、混ぜながら絞りやすい固さになるまで冷やす。モンブラン口金をセットした絞り袋にガナッシュクリームを入れる。
１０．カップケーキの上にクリームを絞り出し、トリュフを飾って完成です。
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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
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道具編
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▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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