いちごのマカロンの作り方：自家製コンポートでバタークリームを作る：美味しいいちごミルク

いちごのマカロンの作り方：自家製コンポートでバタークリームを作る：美味しいいちごミルク

お菓子作りで余りがちな卵白を使ってマカロンを作りました。
ジャム用の小さないちごで簡単なコンポートを作り、果肉はバタークリームに。
そのままだと甘みが少し足りないので、加糖練乳で甘みを調整します。
いちごシロップはいちごミルクにして春のスイーツプレートにしてみました。

▷材料（15~20個分）：
■マカロン
卵白　６０ｇ（約２個分）
グラニュー糖　６０ｇ
アーモンドプードル　７０ｇ
粉砂糖　８０ｇ
食用色素　ピンク

■いちごバタークリーム
無塩バター　８０ｇ
いちご　２００ｇ
砂糖　５０ｇ
レモン汁　１０ｍｌ
苺の果肉　８０ｇ
加糖練乳　３５ｇ

▷作り方：
１．マカロンを作る。アーモンドプードル・粉砂糖を合わせてふるう。
２．卵白にグラニュー糖30gを入れてハンドミキサーで泡立てる。気泡が細かくなってきたら更にグラニュー糖30gを加えて艶のあるメレンゲを作る。
３．ピンクの食用色素を加えて混ぜる。
４．①を半分くらいふるって加え混ぜる。残りもふるって加えて混ぜる。
５．ボウルに生地を優しく擦り付けるようにマカロナージュする。
６．丸口金をセットした絞り袋に生地を入れ、丸く絞り出す。マカロンの表面を優しく触っても生地がくっつかなくなるまで乾かす。
７．130℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。

８．いちごミルクバタークリームを作る。無塩バターを計量して室温に戻す。
９．洗ってヘタを取ったいちご、砂糖、レモン汁を鍋に入れて中火にかける。
１０．いちごの果肉が柔らかくなるまで混ぜながら煮る。
１１．氷水に当てて20℃まで冷まし、いちごの果肉を80g量っておく。シロップはいちごミルクにしました。
１２．無塩バターをハンドミキサーで空気を含ませるように泡立て、⑪を少しづつ加えてしっかり混ぜる。加糖練乳を入れて混ぜ、甘みを調整する。
１３．バタークリームを絞り袋に入れてマカロンに絞り出し、マカロンで挟み完成です。

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2017年からお菓子を作り始めました。
ひだまりクッキングという名前は、動画を見てくれた人が
ひだまりに包まれているような温かい気持ちになってもらえたら嬉しいなと思ってつけました。
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